Für 2 Personen werden benötigt:
- Je Person eine ausgenommenen Forelle, Äsche, Barsch oder Weißfische etc. von je ca. 300 Gr. Endgewicht.
- Den Filsch entschuppen und gründlich abwaschen.
- In eine kräftige Salzlake legen und w.m. über Nacht kühl lagern. 40-70 Gr .Salz je Liter. Oder Trockensalzen: einreiben und in Tuch/Folie kühl lagern, danach kurz abwaschen un trocknen.
- Fisch im Wind (nicht in der Sonne!) kurz trocknen, dann in den Räucherofen hängen.
- Räucherofen unterwegs: Dreibein aus Holz bauen, mit einer nassen Stoffplane/Wolldecke, oder angelehnten Hölzern und Laub oder Lehm etc. abdecken.
- Unten drin eine kleine Feuerstelle mit kräftiger Glut und einem dicken, kräftig rauchenden Holz ca. 2-3 Stunden glimmen lassen. Offene Flamme vermeiden. Tropfendes Fett auffangen.
- Fische warm räuchern ist zwischen 25°C und ca. 50 °C, Heißräuchern ist über 55°C.
Warm-/heißgeräucherter Fisch ist i.d.R. je nach Aussentemperatur 1-2 Tage haltbar. - Gar ist er, wenn sich die dünnen Bauchlappen leicht abspreizen und die Flossen ohne Kraft aus dem Fleisch locker gezogen werden können.